クッキングパパ「グルメレポーター修行の日々」フォトグラファー＆グルメレポーターとして活動中。美味しい画像満載！
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■デパ地下グルメをお取り寄せ |
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Author:クッキングパパ |
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お仕事依頼などはこちらによろしくお願いします。
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2007-05-06(Sun) 11:06:38
京の料亭『菊乃井』の料理 手前の杯に注がれるのは桜の食前酒。 塩漬けの桜葉を塩抜きしたものを漬け込んだお酒です。 桜もちのあの葉の香りが馥郁と立ち上ります。 キリッとした口当たりです。  手箱の蓋を開けると、春景色が広がります。 桜の花びらはうど、蕨はいか、花見団子に見立てた串の真ん中はアボカドの味噌漬け。  天然明石鯛と本まぐろのトロ。 本まぐろのトロは当然美味しいですが、驚いたのは天然明石鯛の味。 養殖の鯛とはこれまた全くの別物の味です。 ふだん安い養殖ものばかり食べていると、なぜそんなに鯛がありがたくもおめでたい魚なのかわからなくなってしまっています。 天然の鯛はあの通称鯛であるところの養殖の鯛の独特のクセは無く、口当たりがなめらかで歯ごたえがむっちり、なんともいえない良い香りさえするようです。 やはり鯛は魚の王者にふさわしい品格のある旨味をもつ魚なのだとあらためて再認識しました。 鯛の味だと思っていたものが、ほんとうの鯛の味では無かった。。 目から鯛のうろこの経験でした。  写真では分かりづらいのですが、これも桜餅の吉野葛 がけになっています。 『魚山園』ではかぼちゃの餡入りでしたが、『菊乃井』の桜餅には甘鯛がはいっています。 もちろん甘くはないです。  天然明石鯛の付け焼き。 山椒の葉がとても香り高く、甘みのある焼きたれによく合います。 この辺ですでにみんなおなかいっぱいですが、あまりの美味しさに無言のうち夢中で箸を運びました。  筍はまだ九州産です。 もう少し経ったら、洛西産のものが入るとのことでした。 おなかいっぱい。でも筍だからしっかり味わっていただかなくては。。 修行じゃ！  いよいよおなかいっぱい。 すでに限界になっていますが、筍のお寿司とても美味しいのでついいただいてしまいます。 というか、いただかなくてはいけない。 修行ですから。。。 緑のは恐らく そら豆のすり流し汁と見ました。 ぜひ空腹時に食べてみたい。。。  大好きな ココナッツミルク味。 別腹、別腹！  オリジナルのわらび餅ですが、わたしはわらび餅自体が甘みのあるのは好きではありません。 そのものの味に甘みのある黄な粉がかけてあるものが好きです。 それより、京の和菓子が付いて欲しかった。 別腹ですから。。。 お酒はやはり山田錦、伏見の酒です。 辛口好きですが、土地の料理には土地の酒。 爽やかな甘みでキレも良く。料理にとても馴染みました。 女同士でときにさしつさされつ、主に手酌もいいものですよ。 Copyright © 2006 cookingpapa all rights reserved-2006.04.04- クッキングパパ〜グルメレポーター修行の日々〜   * * * * * * * *  松本酒造 日出盛 純米酒山田錦 1800ml 創業330年。表千家家元に選ばれた、伏見の造酒屋「山本本家」 山田錦720ml(特別本醸造原酒) 京都・大枝 塚原産 朝掘り 白子筍（竹の子・タケノコ） 約2．6kg入り 京都産 ★超新鮮★朝堀り京たけの子（きょうたけのこ）2kg（3〜5本）「特選品」●店長おすすめ...SEO対策:グルメ SEO対策:京都 SEO対策:和食 SEO対策:旅 SEO対策:日本酒  |
2007-05-05(Sat) 17:38:02
4月4日の昼食は円山公園近くの『菊乃井』本店で。
遠方からの来客を案内するということで1ヶ月以上前から予約していました。 私たちが通されたのは年代を感じさせる落ち着いたお部屋。 室内の調度も品良く、錦鯉のゆったりと泳ぐ庭は外界と切り離され暫し極上の時を楽しむのに絶好のしつらえとなっています。  一般に鯉といえば、なにかがめつい感じがして可愛くもないのですが、 ここの錦鯉の美しいこと・・・ 色艶がことのほか鮮やかでした。 体が引き締まっていてどちらかというと小ぶりなのですが、 かえってそれが上品な感じです。  次回はお料理を、例によって美味しい画像満載でお届けします。 Copyright © 2006 cookingpapa all rights reserved-2006.04.04- クッキングパパ〜グルメレポーター修行の日々〜 * * * * * * * *  京都「菊乃井」大女将の人育て、商い育て 京都料亭の味わい方 SEO対策:グルメ SEO対策:京都 SEO対策:和食 SEO対策:旅  |